[신간] 케이크 한 조각에 담긴 기술, 감각과 미학

카페 쇼케이스 안에서 빛나는 케이크 한 조각
거기에 담긴 시간과 기술과 감각과 철학, 미학

 

 

디저트는 한때 식사의 끝을 장식하는 달콤한 마무리였으나, 지금은 단순한 음식의 범주를 넘어 하나의 장르이자 경험으로 자리 잡았다. 카페 쇼케이스 안에서 빛을 받는 작은 케이크 한 조각은 단지 재료의 결합체가 아니라 시간과 기술, 감각과 철학이 응축된 결과물이다.

[디저트 아틀리에]는 그러한 디저트를 바라보는 또 하나의 시선에서 출발하여, 레시피의 집합을 넘어 디저트를 만들어가는 ‘공간’에 대한 이야기를 담고 있다.

 

책은 총 4개의 파트로 구성되어 디저트의 본질을 입체적으로 조명한다. 먼저 Part 1. Dessert Foundation에서는 디저트 파운데이션의 개념과 역할을 시작으로, 디저트와 파티스리의 구조적 이해, 재료에 대한 고찰 등 이론적 기틀을 전반적으로 다룬다.

이어지는 Part 2. Patisserie Component에서는 하나의 디저트와 케이크를 완성하는 세부 구성 요소들을 체계적으로 소개한다. 이후 Part 3와 Part 4에서는 제품의 레시피와 함께 세세한 설명, 전반적인 소개를 곁들여 독자들의 이해를 쉽게 만들었다.

 

본서에 담긴 디저트들은 특정한 유행이나 스타일을 고정적으로 제시하지 않는다. 대신 하나의 태도를 제안한다. 재료를 이해하고, 구조를 고민하며, 균형을 설계하는 태도. 그리고 무엇보다도 자신이 만드는 한 조각에 책임을 지는 자세. 디저트는 작지만, 그 안에 담긴 노력과 사유는 결코 가볍지 않다.

 

지은이 최익준, 윤희령, 이원석, 한장호, 오명석

판형 4*6배판(188*257)∣페이지 312쪽∣색도 4도∣가격 32,000원

발행일 2026년 3월 10일∣분야 제과제빵, 베이커리, 디저트아트

ISBN 979-11-7385-185-8 (93590)

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