티팰리스 여름 베리에이션티 Best 6

레시피 : 이길화 (티팰리스 대표)

 

 

덥다. 수은주가 40℃ 가까이 치솟고, 습도마저 높다. 폭염주의보와 경보와 속출하면서 열사병에 시달리는 사람들이 늘고 있다.

이럴 때에는 시원한 카페가 제격이다. 무더위로 인해 주눅 들고 늘어진 세포를 일깨워주는 시원하고 얼얼한 아이스티 한 잔과 함께라면 더욱 금상첨화다. 좋은 재료로 정성스럽게 만든 베리에이션티는 보기도 좋고 맛도 좋다. 여름철 건강은 물론 다이어트에도 도움이 되는 웰빙 트렌드다.

 

요즘 카페에서 아이스티를 찾는 손님들이 크게 늘었다는 소식이다. 미사리 시대를 마감하고 서울 성내동으로 자리를 옮겨 새로 문을 연 본격 티카페 ‘티팰리스(Tea Palace)’도 부쩍 바빠졌다.

 

정성스럽고 고급스러운 티메뉴와 커피, 주스 등의 마실거리는 물론 맛깔스러운 베이커리와 디저트 등 먹거리까지 갖춘 티팰리스는 티카페 문화의 리더인 이길화 대표가 미사리 시대는 마감하고 그간의 경험과 노하우를 살리고 시간과 공을 많이 들여 완성한 티스테이션이다. 1층 카페는 깔끔하고 담백하면서도 고급스러운 분위기로 단장했고, 지하는 랜트하우스로 활용가능한 갤러리 겸 클래스 공간으로 꾸몄다.

 

카페 소개에 앞서 최근 티팰리스에서 각광을 받고 있는 베리에이션 아이스티 6가지를 특별히 공개한다. 티에 대한 기본지식이 있다면, 지금 당장이라도 만들어보자. 여름철 시그니처로도 손색이 없을 것이다.

 

 

샤인블라이틀리 웰니스티

Shine Blightly Wellness Tea (Jeju Green Citrus Herb Blend)

 

제주산 녹차에 한라봉·청귤·치커리를 더한 맑고 밝은 에너지의 가능성 웰니스티.

제주녹차의 은은하고 부드러운 감칠맛을 베이스로 한라봉의 달콤한 감귤향과 시트러스의 산뜻함을 느낄 수 있다. 청귤슬라이스 쌉쌀한 산미와 상큼한 풍미, 치커리 뿌리의 고소하고 구수한 뒷맛도 그만이다.

오후 피로감이 몰려올 때 마시면 기분전환 효과기 탁월하며, 비타민C가 풍부해 항산화 효과, 에너지 회복과 소화효과를 기대할 수 있다.

 

🍵 준비(냉침 기준)

샤인블라이틀리 4g

물 150ml

 

🍵 만들기

➀ 샤인블라이틀리 4g을 5분 우린 다음

➁ 냉침(얼음 5~6알을 넣고 저어줌)한다.

➂ 유리컵에 얼음을 넣고 ➁를 넣어준 다음

➃ 청귤슬라이스 또는 민트로 가니쉬한다.

 

🍹 체크포인트

1) 레몬청, 한라봉청을 1티스푼 첨가하면 시럽 없이도 감칠맛을 더할 수 있다.

2) 탄산수에 희석해 제주 시트러스 스파클링티로도 활용 가능하다.

 

 

슬림벨라 아이스티 (냉침)

Slim Bella Iced Tea (Cold Brew)

 

현미와 루이보스의 고소함, 로즈힙과 펌킨의 은은한 단맛이 어우러진 기능성 웰니스 아이스티. 무카페인 허브티로 수분 보충에 탁월하며, 현미와 루이보스, 펌의 조합으로 몸을 가볍고 편안하게 해주는 데일리 다이어트 허브티다. 무카페인이므로 시간대 구애 없이 마시기 좋다.

 

🧊 준비

슬림벨라 블렌드 5g

찬물 300ml

얼음 적당량

사과슬라이스 또는 말린 과일 가니쉬 (옵션)

기본 베이스 : 루이보스+펌킨

보조 블렌딩 재료 : 현미+로즈힙

 

🧉 만들기

➀ 슬림벨라 블렌드 5g을 더운물 150ml에 5분~10분 우린 후 얼음 5~6알 넣어 냉침한다.

➁ 차망 또는 거름망으로 걸러 유리컵에 담는다.

➂ 얼음을 넣어 시원하게 완성한다.

➃ 가니쉬로 사과슬라이스나 허브잎으로 가니쉬하면 더욱 맛깔스러운 분위기가 연출된다.

 

🍵 체크포인트

1) 냉침 전에 미리 물 150ml 계량하자.

2) 루이보스와 펌킨차는 장시간 우리기에 적합하며 떫거나 쓰지 않다.)

3) 우린 후 오래 두면 맛이 심심해질 수 있으므로 주의한다.

4) 냉침 시 우리는 시간을 정확히 지켜주고, 다 우린 후에는 얼음을 넣고 바로 저어준다.

 

 

유자레몬 티크러쉬

Yuja Lemon Tea Crush

 

청량한 유자 & 레몬의 상큼함에 캐모마일의 부드러움을 더한 여름 티음료. 냉침한 캐모마일로 만든 여름용 허브티로, 더운 날씨와 냉방병으로 인한 체온 불균형에 도움을 준다. 상쾌한 레몬과 유자향으로 기분전환에도 탁월하다.

 

🧊 준비

유자청 1 tsp

수제 레몬청 1 tsp

캐모마일 3g

얼음 14~15알

물 50ml(우림용) + 150ml(블렌딩용)

가니쉬용 유자청 반/2 tsp, 건레몬슬라이스, 생민트잎

 

🧉 만들기

➀ 캐모마일 3g + 물 50ml → 3분간 우린 뒤 냉침해서 보관한다,

➁ 유자청 1티스푼과 수제레몬청 1티스푼, 물 150m, 얼음 14조각을 블렌더에 넣고 간다.

➂ ➀에서 우린 찻물을 유리컵에 붓고, 얼음 2~3조각을 추가한다.

➃ ➁의 블렌드 티를 부어준다.

➄ 유자청, 반건조 레몬슬라이스, 민트잎으로 가니쉬한다.

 

🍵 체크포인트

1) 타이머 사용해 우리는 시간을 정확하게 지키자.

2) 캐모마일은 반드시 냉침해야 향과 풍미를 살리고 쓴맛을 방지할 수 있다.

 

 

오렌지 얼그레이 티펀치

Orange Earl Grey Tea Punch

 

얼그레이의 깊은 향과 시트러스 과일청의 상큼함이 어우러진 여름철 시그니처티. 무더위에 지친 몸과 마음에 생기를 되찾고 에너지 회복에 도움이 되는 블렌딩티로, 베르가못 향의 얼그레이에 상큼한 오렌지와 레몬시럽을 더해 갈증해소와 기분전환에 탁월하다. 여름철 지친 에너지 회복에 좋다.

 

🧊 준비

수제 오렌지청 1 tsp

수제 레몬청 1 tsp

얼그레이블라썸 3g

로즈힙 3g

물 150ml

얼음 12~14알

가니쉬용 건레몬슬라이스, 허브잎(민트)

 

🧉 만들기

➀ 얼그레이블라썸 4g, 로즈힙 3g, 물 150ml에 3분간 우린 후 냉침한다.

➁ 유리컵에 오렌지청 1ts, 레몬청 1ts를 넣고, 얼음 12~14알을 채운다.

➂ 냉침한 차를 컵에 붓고 건레몬슬라이스와 허브잎으로 데코레이션한다.

 

🍵 체크포인트

1) 티를 우릴 때에는 반드시 타이머를 사용한다.

2) 로즈힙은 너무 오래 우리면 산미가 강해진다. 정확한 시간을 준수하자.

3) 얼그레이는 냉침 시 베르가못 향이 더 은은하게 우러난다.

 

 

얼그레이 크림 밀크티

Earl Grey Cream Milk Tea

 

베르가못 향이 가득한 얼그레이와 부드러운 밀크, 달콤한 크림폼의 완벽한 조화로 스트레스 완화, 기분 전환에 탁월한 음료. 무겁지 않으면서도 깊은 풍미로 디저트 음료로도 적합하다.

 

🧊 준비

얼그레이 블렌드 4g

뜨거운 물 100ml

우유 120ml

크림폼 (휘핑크림 + 우유 or 폼베이스)

얼음 적당량

토핑용 카카오닙스 또는 시나몬파우더

 

🍵 만들기

➀ 얼그레이블라썸 4g을 뜨거운 물 100ml에 5분간 우려서 식힌 다음 냉장한다.

➁ 휘핑크림 50ml, 우유 20ml를 섞어 포밍하고, 거품기로 부드럽게 휘핑한다.

➂ 컵에 얼음 넣고, 우유 120ml을 부어준다.

➃ 냉침한 얼그레이티를 서서히 부어 층을 만든다.

➄ 그 위에 크림폼 올려주고, 카카오닙스나 시나몬파우더로 토핑한다.

 

📝 체크포인트

1) 티 추출은 반드시 5분 우리기 후 냉침한다.

2) 얼그레이 향을 살리기 위해서는 티를 따뜻하게 우린 후 식혀서 사용하는 것이 좋다.

3) 크림폼은 너무 묽어지지 않도록 휘핑 강도를 조절해야 한다.

 

 

망고 티크러쉬

Mango Tea Crush

 

차(tea)와 과일을 블렌딩하여 티 본연의 풍미에 과일의 청량한 단맛을 더한 티팰리스의 여름 시그니처 티메뉴. 보헤미안 허브티의 산뜻함과 망고의 부드러운 단맛이 어우러진 시원한 청량감으로 여름철 갈증 해소, 피부활력과 면역력 보강에 도움이 된다. 디저트 대용으로도 좋으며, 무카페인 음료여서 누구나 언제든 즐길 수 있다.

 

🧊 준비

보헤미안 블렌드 허브티 3g

뜨거운 물 50ml

망고 생과육 3~4조각

망고 퓨레 3 ts

얼음 14알

가니쉬용 건레몬 슬라이스, 민트잎

 

🧉 만들기

➀ 보헤미안 블렌드 3g을 뜨거운 물 50ml에 3분간 우린 뒤 급속 냉침한다.

➁ 블렌더에 망고생과일 3~4조각과 망고퓨레 3티스푼, 얼음 14조각을 넣은 다음 곱게 갈아 망고 슬러시를 만든다.

➂ 컵에 냉침한 보헤미안 티를 먼저 붓고 그 위에 망고 크러쉬를 부어 층을 만든다

➃ 건레몬 슬라이스와 허브잎으로 데코레이션한다.

 

🍵 체크포인트

1) 티는 반드시 3분 우린 다음 급속 냉침한다.

2) 망고퓨레는 당도가 강하므로 3티스푼 이내로 조절하는 게 좋다.

3) 보헤미안 티는 히비스커스 베이스의 블렌딩티로 산미가 있다.