아이스크림 스쿱쿠키 & 복숭아 쿠키Ice Cream Scoop Cookie & Peach Cookie 눈과 입이 모두 달콤한 디저트햇볕이 쨍쨍한 무더운 여름인 8월, 생각만 해도 시원해지는 아이스크림과 달달한 복숭아 한 입이 간절한 시기다. 이번호 디저트 메뉴는 입에서 사르르 녹는 아이스크림 스쿱 쿠키와 연분홍이 맴도는 복숭아 쿠키다. 시원한 느낌을 그대로 담아낸 아이스크림 스쿱 쿠키는 과일잼이 들어 있어 씹을수록 달콤함이 퍼지고 복숭아 쿠키는 복숭아 가나슈가 더해져 잘 익은 복숭아의 맛을 표현했다. 진짜 아이스크림과 복숭아를 닮은 달콤한 쿠키를 만나보자. *사용 오븐 : BAKERTOPMIND.Maps 재료[아이스크림 스쿱쿠키]버터 110g슈가파우더 40g박력분 160g과일잼, 색소, 레진 소량 [복숭아 쿠키]반죽버터 120g슈가파우더 210g전란 164g레몬즙 18g바닐라익스트랙 8g박력분 400g아몬드파우더 160g색소, 토핑용 설탕 소량 가나슈화이트 초콜릿 200g생크림 80g복숭아리큐르 4g복숭아잼 32g 레시피[아이스크림 스쿱쿠키]기본 반죽1. 실온에 놔둔 버터를 부드럽게 풀어주고 슈가파우더를 넣고 섞일 정도로만 가볍게 휘핑한다.2. 박력분을 체 쳐서 넣어주고 주걱으로 가르듯이 섞어 한 덩어리로 뭉친다.3. 볼에 반죽을 담고 꾹꾹 눌러 평평하게 만든다.4. 아이스크림 스쿱으로 반죽을 긁으면서 퍼 올리고 테프론 시트를 깐 철판에 팬닝 한다.5. 예열된 오븐에 넣고 굽는다.6. 타공팬으로 옮겨 담고 그릇에 담아 완성한다. 과일맛 반죽1. 쿠키 반죽의 1)에서 각 맛에 해당하는 레진, 색소를 넣고 반죽한다.2. 스쿱의 반에 해당하는 양을 긁어 퍼올리고 각 맛에 해당하는 잼을 소량 넣는다.3. 나머지 공간을 반죽으로 채워 테프론 시트를 깐 철판에 팬닝 한다.4. 예열된 오븐에 넣고 굽는다.5. 타공팬으로 옮겨 담고 그릇에 담아 완성한다. 민트초코 반죽1. 실온에 놔둔 버터를 부드럽게 풀어주고 슈가파우더, 민트시럽을 넣고 휘핑(섞일 정도만)한다.2. 박력분을 체 쳐서 넣어주고 주걱으로 가르듯이 섞어 한 덩어리로 뭉친다.3. 색소와 초코칩을 넣고 완전히 뭉쳐준 뒤 볼에 반죽을 담고 꾹꾹 눌러 평평하게 만든다.4. 아이스크림 스쿱으로 반죽을 긁으면서 퍼 올리고 테프론 시트를 깐 철판에 팬닝 한다.5. 예열된 오븐에 넣고 굽는다.6. 타공팬으로 옮겨 담고 그릇에 담아 완성한다.(예열 160°C / step (1) 155°C / Dry maxi 30% / 16m / FANSPEED 4) [복숭아쿠키]쿠키 반죽1. 포마드 상태의 버터를 휘퍼로 가볍게 푼다.2. 1)에 슈가파우더를 넣고 섞은 뒤 전란, 바닐라익스트랙, 레몬즙을 나누어 넣고 매끈하게 섞는다.3. 박력분을 체 쳐 넣고 스크래퍼로 가르듯이 섞어가며 한 덩어리로 뭉친다.4. 14g씩 분할한 뒤 오븐팬에 팬닝 한다.5. 예열한 오븐에서 약 13분 구운 뒤 쿠키의 가운데 부분을 파내고 식힌다.(예열 160°C / step (1) 160°C / 13m / FANSPEED 4) 가나슈1. 화이트 초콜릿에 데운 생크림을 부어 녹인다.2. 복숭아 잼을 넣고 블랜더로 갈아준 뒤 40℃ 정도에서 복숭아 리큐르를 넣고 젓는다.3. 완전히 식힌 뒤 짤주머니에 담아 사용한다. 마무리1. 속을 파낸 쿠키에 가나슈를 채워주고 두 개를 이어 붙인 뒤 냉장고에서 30분간 굳힌다.2. 색소를 풀어둔 물에 쿠키를 넣었다 빼 복숭아처럼 색을 표현한다.3. 1분간 실온에서 말린 뒤 설탕에 가볍게 굴려준 뒤 민트잎을 꽂아 완성한다. 포인트[아이스크림 스쿱쿠키]스쿱으로 반죽 모양을 잡을 때 잼이 흘러나오지 않도록 주의한다. [복숭아 쿠키]1. 색소에 가볍게 넣었다 빼야 쿠키가 축축하지 않다.2. 쿠키가 식으면 파내기가 어려우니 따듯할 때 바로 작업한다. 시연김미로 | 우녹스코리아페이스트리 셰프前더스팟패뷸러스&크림시크 총괄쉐프前café forfork 헤드쉐프前㈜그레닉스 브랜드 점장前 베이커리, 디저트 로드샵 생산 및 관리 경력 다수베이커리페어&SIBA 및 국내대회 수상 다수 서지희 | 우녹스코리아페이스트리 셰프前 까눌레드꼬레 메뉴 개발 연구원前 뚜레쥬르 디저트 제조기사 및 신입교육담당기사前 베이커리, 디저트 로드샵 생산 및 관리 경력 다수드라마, cf 푸드스타일링 경험 다수 우녹스B2B, B2C용 오븐을 생산하는 이탈리아 오븐 제조사로, 혁신적으로 앞선 제품과 고객 서비스의 조화를 통해 현재 한국의 인증기준에 준하는 KTL과 EMC의 인증기준을 준수하고 이탈리아 오븐에 혁신적인 솔루션을 제공합니다. 월간 커피앤티 7월호(NO.270)의 내용 일부입니다.더 다양한 콘텐츠 만나보기 카페 트렌드 매거진 커피앤티를 매월 받아보기⬇
