딸기 수플레Strawberry Souffle 딸기로 시작하는 달콤한 봄설레는 계절, 봄이 돌아왔다. 봄의 상징인 벚꽃을 바라보며 달콤한 딸기 한 입을 즐겨보는 것은 어떨까? 부드러운 딸기 수플레 한 스푼으로 입안 가득 사르르 스며드는 봄을 느껴보자. 이번호에서는 봄의 디저트, 딸기향이 가득한 딸기 수플레를 소개한다.*사용오븐 : BAKERTOP MIND.Maps ™ 6단 재료반죽딸기 퓨레 120g노른자 2ea설탕 A 12g설탕 B 25g소금 한 꼬집박력분 9g버터 10g흰자 2ea 크림생크림 100g연유 10g 딸기 잼딸기 퓨레 200g설탕 80g레몬즙 15g 장식용딸기 소량 레시피1. 계란은 흰자와 노른자를 분리한다.2. 냄비에 딸기 퓨레를 넣고 가열한다.3. 볼에 노른자와 설탕 A, 박력분을 넣고 섞어준 후 가열된 2)를 넣고 섞는다.4. 다 섞인 3)은 냄비에 부어주고 농도가 잡힐 때까지 저어가며 가열한 다음 버터를 넣고 녹인다.5. 공기가 닿지 않도록 밀착 랩핑 후 식힌다.6. 흰자는 머랭을 올려준다. 먼저 흰자를 휘핑하고 거품이 올라오면 설탕 B 1/3를 넣고 다시 휘핑한다.7. 머랭의 기포가 올라오고 점도가 생기기 시작하면 남은 설탕을 2번 나눠가며 머랭은 80%(뿔이 약간 휜 정도)까지 올린다.8. 식은 4)은 한번 풀어주고 머랭 ½을 넣고 주걱으로 가볍게 섞은 다음 나머지 머랭도 넣고 거품이 꺼지지 않도록 잘 섞는다.9. 수플레컵에 녹인 버터를 얇게 바르고 설탕으로 코팅한 후 완성된 반죽을 컵 가득 붓는다.10. 굽기 전 윗면을 고르게 펴주고 예열된 오븐에 넣고 구워서 완성한다.(오븐 온도: 200°C 예열/190°C/10분/FANSPEED 4) 시연윤수빈 | 우녹스코리아 셰프 우녹스(UNOX)B2B, B2C용 오븐을 생산하는 이탈리아 오븐 제조사로, 혁신적으로 앞선 제품과 고객 서비스의 조화를 통해 현재 한국의 인증기준에 준하는 KTL과 EMC의 인증기준을 준수하고 이탈리아 오븐에 혁신적인 솔루션을 제공합니다. 월간 커피앤티 3월호(NO.266)의 내용 일부입니다.더 다양한 콘텐츠 만나보기 카페 트렌드 매거진 커피앤티를 매월 받아보기⬇
