약과Yakgwa 담백한 명절을 위한 전통 과자2월에는 한 해 첫 명절이자 민족 최대의 명절인 설날이 다가오고 있다. 대명절을 맞이해 한국의 전통 과자를 만들어보는 건 어떨까? 이번호에는 기름에 튀기지 않고 오븐으로 담백하게 구워낸 약과를 소개한다. 건강하게 구운 약과로 이번 명절 풍성하게 보내길 바란다.*사용오븐 : BAKERTOP MIND.Maps ™ 6단 재료반죽중력분 300g습식찹쌀가루 80g시나몬파우더 1g베이킹소다 0.5g물 30g꿀 75g소금 1.5g식용유 80g참기름 10g 집청조청 600g물엿 600g생강 50g물 200g 코팅 및 장식식용유 소량깨 소량잣 소량 레시피반죽1. 가루류와 소금은 볼에 계량하여 혼합한다.2. 식용유와 참기름은 1)과 섞어준 후 손으로 비벼 가루에 기름을 먹인다.3. 2)을 체에 쳐서 뭉친 가루를 풀어준다.4. 물, 꿀은 섞어서 3)에 부어준 후 주걱으로 가르듯이 혼합한다.5. 반죽이 한덩이가 되면 냉장고에 약 30분 휴지시킨다.6. 휴지 된 반죽은 25g씩 분할한다.7. 약과 틀은 브러쉬로 오일을 살짝 바른 후 분할 된 반죽을 넣고 꾹꾹 눌러 모양을 잡는다.8. 포크 또는 이쑤시개를 이용하여 윗면에 구멍을 내준 후 타공 트레이 팬닝 한다.9. 반죽은 틀에서 분리하고 트레이에 팬닝한 후 식용유를 얇게 바른다.10. 예열된 오븐에 넣고 굽는다.(오븐 온도: 160°C 예열, STEP 1/150°C/8분/FANSPEED 2, STEP 2/170°C/5분/FANSPEED 2, STEP 3/170°C/2분/DRYmaxi100%/FANSPEED 2) 집청1. 냄비에 모든 재료를 넣고 끓인다.2. 중, 약불로 변경하고 주걱으로 들어올렸 때 방울이 떨어지다가 굳어지는 정도가 되면 불에서 내려 실온에 한 김 식혀주고 따뜻한 상태를 유지한다. 마무리1. 약과는 오븐에서 나오자마자 미리 만들어 둔 따뜻한 집청에 바로 담그고 12시간에서 하루 동안 약과에 청이 스며들게 한다.2. 약과는 거름망에 걸러주고 장식을 올려준 다음 실온에 약 4시간 정도 말려서 완성한다. 포인트반죽은 많이 치대지 않은 것이 좋다.약과를 시럽에 담글 때 시럽은 뜨거운 상태가 아닌 꼭 따뜻한 상태를 유지한다. 시연윤수빈 | 우녹스코리아 셰프 우녹스(UNOX)B2B, B2C용 오븐을 생산하는 이탈리아 오븐 제조사로, 혁신적으로 앞선 제품과 고객 서비스의 조화를 통해 현재 한국의 인증기준에 준하는 KTL과 EMC의 인증기준을 준수하고 이탈리아 오븐에 혁신적인 솔루션을 제공합니다. 월간 커피앤티 02월호(NO.265)의 내용 일부입니다.더 다양한 콘텐츠 만나보기 카페 트렌드 매거진 커피앤티를 매월 받아보기⬇
